ประโยชน์และความเสี่ยงของเกลือ

เกลือหรือที่เรียกว่าโซเดียมคลอไรด์มีโซเดียมประมาณ 40% และคลอไรด์ 60% ใช้ปรุงแต่งอาหารและใช้เป็นสารยึดเกาะและสารทำให้คงตัว นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดในอาหารด้วย เกลือ  เนื่องจากแบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้เมื่อมีเกลือในปริมาณมาก ร่างกายมนุษย์ต้องการโซเดียมจำนวนเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นเส้นประสาท หดตัวและผ่อนคลายกล้ามเนื้อ และรักษาสมดุลของน้ำและแร่ธาตุที่เหมาะสม มีการประเมินกันว่าเราต้องการโซเดียมประมาณ 500 มก. ต่อวัน