ดัชนีน้ำตาลเทียบกับปริมาณน้ำตาลในเลือด

แต่ดัชนีน้ำตาลเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องราวเท่านั้น สิ่งที่ไม่ได้บอกคุณก็คือน้ำตาลในเลือดของคุณจะไปสูงแค่ไหนเมื่อคุณกินอาหารจริงๆ เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบโดยสมบูรณ์ของอาหารต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีน้ำตาล คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารทำให้กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วแค่ไหน และปริมาณกลูโคสต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่สามารถส่งมอบได้ การวัดแยกต่างหากที่เรียกว่าปริมาณน้ำตาลในเลือดทำหน้าที่ทั้งสองอย่าง ซึ่งช่วยให้เห็นภาพผลกระทบในชีวิตจริงของอาหารที่มีต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้แม่นยำยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นแตงโมมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (80) แต่แตงโมหนึ่งหน่วยบริโภคมีคาร์โบไฮเดรตน้อยจนมีระดับน้ำตาลในเลือดเพียง 5 เท่านั้น