กะทิเป็นที่รู้จักกันว่าเพิ่มระดับ HDL

กะทิเป็นที่รู้จักกันว่าเพิ่มระดับ HDL กะทิ  คอเลสเตอรอลในร่างกาย การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่ากะทิอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ในร่างกายได้หากบริโภคในปริมาณที่น้อย คอเลสเตอรอล HDL มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ปกป้อง endothelium หรือเยื่อบุหลอดเลือด ในทางกลับกันคอเลสเตอรอล LDL ส่งเสริมการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดทำให้เกิดการตีบตันทางพยาธิวิทยา เมื่อหลอดเลือดที่ไปเลี้ยงกล้ามเนื้อหัวใจตีบ อาจทำให้หัวใจวายได้