สารเผ็ดร้อนจากพริกไทยเข้าสู่น้ำนมแม่หลังรับประทานอาหาร

ไม่มีการถ่ายโอนแบบตัวต่อตัว อย่างไรก็ตาม รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่แม่บริโภคจะไม่ถูกถ่ายโอนแบบตัวต่อตัวไปยังน้ำนมของเธอ การวิจัยได้แสดงให้เห็นแล้วว่าสารที่ออกฤทธิ์ต่อกลิ่นและรสชาติจากกระเทียมหรือกาแฟส่วนหนึ่งเข้าสู่น้ำนมของมารดาในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์ต่อการเผาผลาญ ในขณะที่รสชาติจากน้ำมันปลาหรือชาสำหรับให้นมมีความสำคัญเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในแง่นี้ ระดับของสารฉุนจากพริก ขิง หรือพริกไทยที่พบในน้ำนมแม่ได้รับการวิจัยน้อยกว่าสารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ ด้วยเหตุผลนี้ ทีมวิทยาศาสตร์ที่นำโดย TUM ได้ทำการสืบสวนว่าสารเหล่านี้ถูกถ่ายโอนจากอาหารไปยัง น้ำนม แม่หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น สารใดบ้าง ตรวจพบพิเพอรีนได้ภายในหนึ่งชั่วโมง จากการวิเคราะห์แมสสเปกโตรเมตริกอย่างครอบคลุม ทีมงานได้แสดงให้เห็นว่าหลังจากบริโภคแกงกะหรี่มาตรฐานหนึ่งชั่วโมงแล้ว สารพิเพอรีนจะตรวจพบในน้ำนมแม่เป็นเวลาหลายชั่วโมง "ความเข้มข้นสูงสุดที่สังเกตได้ที่ 14 ถึง 57 ไมโครกรัมต่อลิตรนั้นต่ำกว่าเกณฑ์การรับรู้รสชาติของผู้ใหญ่ประมาณ 70 ถึง 350 เท่า" ศาสตราจารย์ Corinna Dawid หัวหน้าภาควิชาเคมีอาหารและประสาทสัมผัสระดับโมเลกุลของ TUM กล่าว ศาสตราจารย์โทมัส ฮอฟมันน์ Roman Lang ซึ่งเริ่มมีส่วนร่วมในการศึกษาในฐานะนักวิทยาศาสตร์ที่ TUM และต่อมาที่ Leibniz Institute for Food Systems Biology (LSB) กล่าวเสริมว่า "ดูเหมือนว่าไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับเราที่ทารกจะรับรู้ความแหลมคมอย่างมีสติ อย่างไรก็ตาม มันเป็นไปได้ การเปิดใช้งาน TRPV1 "ตัวรับกลิ่นฉุน" เป็นประจำในระดับต่ำสามารถช่วยเพิ่มความทนทานต่อสารดังกล่าวในภายหลังได้" ผลการวิจัยระบุว่าสารฉุนจากขิงหรือพริก รวมทั้งเคอร์คูมินซึ่งเป็นสารประกอบรองจากพืชซึ่งมีมากในแกงกะหรี่ไม่ได้เข้าสู่น้ำนม Roman Lang หัวหน้ากลุ่มวิจัย Biosystems Chemistry & Human Metabolism ของ LSB กล่าวว่า "เรารู้สึกประหลาดใจเป็นพิเศษในช่วงหลังนี้ เนื่องจากไพเพอรีนน่าจะเพิ่มการดูดซึมของเคอร์คูมินอย่างมีนัยสำคัญตามผลการศึกษาอื่นๆ